Ett utmärkt sätt att tillaga ren och viltkött är med sous vide. Sous vide är det franska ordet för vakuumpacka, och innebär att köttet tillagas i en lufttät plastpåse som placeras i ett vattenbad. Typen av kött och storlek avgör vilken temperatur vattnet ska ha och hur länge den ska tillagas.
Fördelen med sous vide-metoden är att resultatet blir mer förutsägbart eftersom temperaturen blir samma både på utsidan och insidan av köttet. När köttet långsamt värms upp behåller det vätskan och blir saftigare!
Sous vide Temperatur Tabell för Ren och Älg
| Viltdetalj | Temperatur | Tid |
| Ren innerfilé | 54 | 40 min - 1h |
| Ren ytterfilé | 54 | 45 min - 1.5h |
| Renlägg | 56 | 10 - 24 h |
| Älg innerfilé | 56 | 1h |
| Älg ytterfilé | 58 | 1.5h |
| Älgstek | 58 | 4h |
För att få en fin stekyta så stek köttet snabbt i en panna med smör och mycket fett.
Lycka till!
