10 steg till den perfekta renfilén

Det finns en hel vetenskap bakom hur man tillagar kött på bästa sätt, men precis som med allt i köket handlar det om "learning by doing". När det gäller renkött är det extra viktigt att hålla koll på temperaturen. 

Eftersom renfilé är både magert och mört så ska man absolut inte steka den för länge. Då förlorar köttet sin saftighet och får en bismak som påminner om lever. För att bevara den milda, lite söta smaken ska du vara noga med innertemperaturen. 

Vi tycker att renfilé smakar bäst medium-rare, men även om du föredrar medium får innertemperaturen aldrig överstiga 57 °C. Köttet ska vara rött eller rosa inuti. 

Rare: 52-53 ° c

Medium-rare: 54-55 ° c

Medium: 56-57 ° c

Här har vi sammanställt 10 steg till den perfekta filén:

1. Tina upp köttet långsamt, rumstemperera 1-2 h innan tillagning.

2. Torka av köttet och salta ordentligt på båda sidor 20-30 min innan stekning. 

3. Bryn filén hel eller i 2 delar under hög temperatur så att den får en ordentlig yta utan att brännas. Använd fett som tål hög värme tex. talg, smör eller MCT-olja. Tillsätt vitlök och örter om du så önskar. Stek ca. 1,5 minut på varje sida. Använda gärna timer. 

4. När båda sidor är stekta, låt köttet vila ca. 5 minuter på ett fat. 

5. Nu är det dags att steka på köttet igen. Den här gången 30-60 sekunder på varje sida, beroende på tjocklek. Använd mer smör den här gången för extra smak.

6. Är du osäker- använd en termometer för att hålla koll på innertemperaturen. Tänk på att innertemperaturen stiger ca. 4 % medan köttet vilar, alltså ca. 2-3 grader. 

7. Låt köttet vila 10 min innan servering för att bevara köttsaften. 

8. Använd spadet från stekningen till att göra en riktigt god gräddsås. 

9. Tranchera filén i 1-2 cm tjocka skivor mot fibrerna.

10. Njut av ett riktigt gott kött!

Lycka till!