Det finns en hel vetenskap om hur man tillagar kött på bästa sätt, men som med allt annat gäller det att hitta sin egen sanning. När det kommer till renkött är det särskilt viktigt att ha koll på temperaturen.
I och med att renkött är magert kan det lättare överstekas vilket påverkar smaken och konsistensen. Bismaken vid överstekning påminner om lever.
Vi tycker att renfilé smakar bäst medium-rare, och även om du föredrar medium så får innertemperaturen ALDRIG överstiga 57 ° c. Köttet ska vara rött eller rosa inuti.
Rare: 52-53 ° c
Medium-rare: 54-55 ° c
Medium: 56-57 ° c
Här har vi sammanställt 10 steg till den perfekta filéen:
1. Tina upp köttet långsamt, rumstemperera 1-2 h innan tillagning.
2. Torka av köttet och salta ordentligt.
3. Bryn köttet snabbt under hög temperatur, använd fett som tål hög värme tex. talg. När filéen fått en fin stekyta, tillsätt mycket smör och gärna en kvist timjan för smakens skull. Ös smält smör över köttet.
4. Stek lite kött i taget så att inte pannan svalnar och att köttet inte kokar i sig egen vätska.
5. Vänd köttet när vätskan tränger igenom på ovansidan.
6. Stek mindre filéer färdigt på pannan.
7. Större filéer kan tillagas färdigt i ugn i 125 ° c för att behålla saftigheten.
8. Använd en termometer för att hålla koll på innertemperaturen.
9. Tänk på att innertemperaturen stiger ca. 4 % medan köttet vilar. Vid tillagning i ugn, ta ut köttet senast vid 52 ° c.
10. Låt köttet vila 10 min innan servering för att bevara köttsaften.
Lycka till!
