Vill du äta säsongsbaserat på hösten? Då har vi ett klockrent förslag för dig! Reninnerfilé med kantarellstuvning, smörstekta grönsaker och fluffigt potatismos är en kombo som förenar höstens härliga smaker och färger.
Ingredienser
2 st ren innerfiléer
Smör
Salt och peppar
Potatismos
1 kg mjölig potatis, skalad
2 dl varm mjölk
50 g smör
Salt och peppar
Persilja, hackad
Kantarellstuvning
Cirka 1 liter kantareller
Cirka 2 dl vispgrädde
½ gul lök, hackad
Vitpeppar
Salt och svartpeppar
Grönsaker
Små morötter
50 g sugarsnaps
Smör
Salt och peppar
Gör så här:
1. Ta ut köttet i god tid innan tillagning så att det blir rumstempererat
2. Sätt ugnen på 80 grader
3. Koka potatisen i lättsaltat vatten så att den blir mjuk
4. Skär kantarellerna i mindre bitar (spara några hela att smörsteka)
5. Stek ut all vätska ur svamparna så att de inte får någon besk smak
6. Tillsätt smör och hackad lök och stek tills allting känns mjukt
7. Häll på vispgrädde och smaka av med vitpeppar, svartpeppar och salt
8. Låt koka ihop och tjockna lite till en krämig sås
9. Salta och peppra renen
10. Stek köttet i en riktigt varm panna med smör, väldigt snabbt runtom
11. Sätt in i ugnen och invänta en temperatur på 55 grader
12. Vispa moset fluffigt och tillsätt varm mjölk, smör, salt och peppar
13. Smörstek grönsakerna på medelvärme i en panna med rikligt med smör
14. Salta och peppar
15. Stek tills de mjuknat ganska mycket
16. Toppa moset med hackad persilja
17. Skär upp köttet och servera tillsammans med mos, grönsaker, kantarellstuvning och några smörstekta kantareller
Lycka till!