Recept: Älgfärsbiffar med krämig kantarellsås och ugnsrostad potatis

Älgfärsbiffar med krämig kantarellsås och ugnsrostad potatis är en riktig viltklassiker som bjuder på djupa smaker från den svenska skogen. De saftiga biffarna av älgfärs får sällskap av en len kantarellsås med fyllig karaktär, medan den gyllene ugnsrostade potatisen ger en perfekt balans till rätten. En rustik och smakrik måltid med fokus på svenska råvaror; älgkött, kantareller och potatis. 

Du behöver:

Älgfärsbiffar: 

700 g älgfärs

1,5 gul lök, finhackad

2 ägg

1,5 dl vispgrädde

1/2 dl ströbröd

1,5 tsk dijonsenap

1,5 tsk salt

1 krm svartpeppar

smör till stekning

Krämig kantarellsås:

300 g kantareller

2 schalottenlökar

2 msk smör

3 dl vispgrädde

1 dl creme fraiche

1 msk kantarellfond eller viltfond

salt och peppar

Ugnsrostad potatis:

800 g delikatesspotatis

2 msk olivolja

1 tsk flingsalt

1/2 tsk svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda potatis med olja, salt och peppar.
3. Rosta potatisen i ugnen i 25-30 minuter tills den fått fin färg. 
4. Blanda grädde och ströbröd och låt svälla 5 minuter.
5. Tillsätt lök, ägg, senap, salt och peppar.
6. Arbeta försiktigt in älgfärsen. 
7. Forma biffar och stek dem gyllenbruna i smör. Låt eftersteka några minuter på låg värme.
8. Stek kantareller tills vätskan kokat bort.
9. Tillsätt smör och finhackad lök.
10. Häll grädde, creme fraiche och fond.
11. Låt sjuda i 10-15 minuter. 
12. Smaka av med salt och peppar. 

Lycka till!