Recept: Älgentrecôte med béarnaisesås & kålgratäng

En riktigt god och enkel middag med smaker från den svenska naturen. Saftig älgentrecôte tillsammans med krämig vitkålsgratäng och en klassisk béarnaisesås är ett utmärkt exempel på att matlagning med riktiga råvaror inte är komplicerat.  

(2-3 personer)

Älgentrecôte, ingredienser:

500 g älgentrecôte

Salt & svartpeppar

Smör

Färsk timjan

Gör så här:

1. Ta fram köttet 30 min innan tillagning.
2. Salta och peppra.
3. Stek i het panna med smör eller grilla, ca 2–3 min per sida (medium rare). Använd termometer! 
4. Ös på med smö och timjan mot slutet.
5. Låt vila 5–10 min innan servering.

Béarnaisesås, ingredienser:

150 g smör

3 äggulor

1,5 tsk vitvinsvinäger

1 krm salt

1/2 krm vitpeppar

2 msk finhackad färsk persilja

2 tsk torkad dragon

Gör så här: 

1. Häll äggulor och vinäger i en hög mixerskål
2. Smält smöret och låt det börja bubbla men inte ta färg
3. Häll det heta smöret, lite i taget, i en tunn stråle i skålen under mixning. Ta inte med bottensatsen
4. Smaksätt med salt, peppar, persilja och dragon. 

Vitkålsgratäng, ingredienser:

½ vitkålshuvud (strimlat)

2 dl grädde

1 dl riven ost

1 vitlöksklyfta

Salt & peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Stek vitkålen snabbt i lite smör tills den mjuknar.
3. Lägg i en form, häll över grädde.
4. Krydda och toppa med ost.
5. Grädda ca 20–25 min tills gyllene.

Lycka till!