Boeuf Bourguignon på Älg

En mustig gryta på älgkött är riktig nordisk comfort food; djup i smaken, långkokt och fokus på råvaran. Älgbrytbitar blir fantastiskt möra när de får sjuda långsamt i rödvin, örter och enbär, tillsammans med rökt sidfläsk som ger extra smak. Servera med ett krämigt potatismos med vitlök och en hint av citron för balans. Det här eleganta viltreceptet passar lika bra till vardags (grytan blir dessutom en perfekt matlåda) som till söndagsmiddag med gäster. 

Ingredienser till grytan

1 kg älgbrytbitar av bog
200 g rökt sidfläsk
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
3 morötter
1 1/2 msk tomatpuré
5 msk smör (älg är magrare – lite mer fett behövs)
2 dl vatten
5 dl rödvin (gärna fylligt, men ok med billigt)
2 msk koncentrerad kalvfond eller viltfond
1 msk japansk soja
2 timjankvistar eller 1/2 tsk torkad timjan
3 lagerblad
5–8 krossade enbär (passar mycket bra till älg)
salt
svartpeppar

Gör så här

1. Tina upp köttet. Torka av köttet och salta/peppra lätt. Om bitarna är stora, dela till jämna grytbitar ca. 1,5 x 1,5 cm. 

2. Strimla sidfläsket och stek det knaprigt i en gryta. Lyft upp och lägg åt sidan.

3. Bryn älgköttet i omgångar i smör på hög värme tills det får fin yta. Lägg åt sidan med fläsket. (Bryn i omgångar så det inte kokar) 

4. Hacka schalottenlök och vitlök. Skiva morötterna i 1-1,5 cm tjocka bitar. Fräs i grytan med mer smör tills det mjuknar. 

5. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa några minuter.
   

6. Lägg tillbaka kött och fläsk. Tillsätt vin, vatten, fond och soja. Lägg i timjan, lagerblad och enbär. 

7. Låt sjuda försiktigt under lock 2,5–3,5 timmar tills älgköttet är riktigt mjukt och faller isär. Rör om då och då. Späd med lite vatten vid behov.

8. Smaka av med salt och peppar. Vill du ha blankare sås kan du vispa ner en klick smör på slutet. 

Vitlöksdoftande potatismos

Ingredienser

1 kg potatis
1 riven vitlöksklyfta
25 g smör
1 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 tsk finrivet citronskal
salt

Gör så här: 

Koka potatisen mjuk. Pressa eller mosa. Värm mjölk och grädde. Vispa ner med smör och vitlök. Smaka av med salt och citronskal.