Den här blåbärssåsen är ett supergott tillbehör till viltkött som älg eller ren. Med blåbär, rödvin och lite örter får du en fyllig sås som är både lite syrlig och söt. Såsen är enkel att tillaga, och kanske har du alla ingredienser redan hemma. Det här är en favorit sås hos oss som vi ofta återkommer till när vi ska lyxa till det lite extra.
Ingredienser
1 finhackad schalottenlök
2,5 dl rött vin (+ 2 dl till kocken)
2,5 dl kraftig viltfond eller 2 msk buljong koncentrat
200 g färska eller frysta blåbär
1 tsk torkad timjan eller rosmarin (alternativt en färsk kvist)
3 msk smör
2 msk neutral olja
Salt och svartpeppar efter smak
2-3 tsk honung (valfritt, för extra sötma och balans)
1 msk maizena (för redning)
Gör så här:
1. Börja med att finhacka löken. Hetta en del av smöret i en kastrull på medelvärme och fräs löken tillsammans med de torkade örterna tills löken är mjuk och genomskinlig, cirka 3-4 minuter.
2. Häll i det röda vinet och viltfonden. Låt såsen sjuda på medellåg värme tills vätskan har reducerats till hälften, vilket tar ungefär 15-20 minuter. Rör om då och då.
3. Tillsätt blåbären och låt dem koka med i såsen i ytterligare 5 minuter, eller tills de börjar brista.
4. Ta av kastrullen från värmen och sila såsen genom en finmaskig sil. Använd en sked för att pressa ut så mycket vätska och smak som möjligt från bären och löken.
5. Häll tillbaka den silade såsen i kastrullen och värm upp igen. Smaka av med salt och peppar. Om du önskar en rundare smak, rör i honungen nu.
6. För att ge såsen en perfekt konsistens, blanda maizena med lite kallt vatten i en separat skål. Vispa sedan ner denna blandning i såsen under konstant omrörning tills den tjocknar något.
7. Avsluta med att röra ner resten av smöret i den varma såsen, bit för bit, tills det är helt inkorporerat. Detta ger såsen en vacker glans och en fyllig smak.
Lycka till!