Recept: Ugnsbakad leverpastej på renlever

22 oktober 2025

Att baka sin egen leverpastej är både traditionellt och modernt på samma gång, särskilt när den görs på renlever. Resultatet blir en len och smakrik pastej med en lätt sötma från sirapen och en rundhet från grädde och smör. Lever är dessutom ett av de mest näringstäta livsmedel vi har; rikt på järn, protein, vitamin A, B12 och folsyra – vilket gör den både mättande och näringsrik. Och det bästa av allt: när du gör pastejen själv vet du exakt vad den innehåller- bara rena råvaror utan tillsatser eller andra konstigheter.

Ingredienser:

1 kg renlever

2 gul lök

4 msk smör

400 g bacon eller sidfläsk

6 ägg

1 dl rågmjöl

3 tsk mejram

4 tsk salt

1 tsk svartpeppar

4 msk sirap

5 dl vispgrädde eller kokosgrädde

1 l mjölk

Gör så här:

Putsa och skär levern i bitar. Låt helst levern ligga i mjölk över natten, eller åtminstone några timmar innan tillagning.
Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och skiva löken, fräs den mjuk i lite av matfettet.
Skär bacon eller fläsk i små bitar.
Mixa alla ingredienser utom grädden i matberedare eller med stavmixer. Tillsätt grädden i omgångar tills smeten är helt slät.
Prova smaksättningen genom att steka en klick smet i en stekpanna med smör. Krydda mer om det behövs.
Häll smeten i formen. Täck med aluminiumfolie.
Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 1 timme, eller tills pastejens innertemperatur är 72°C. Låt kallna i formen.