En smakrik buljong kan användas som bas för soppor, grytor eller som en värmande, näringsrik dryck med många hälsofördelar. Buljong på renben; tex. märgben eller halsben på ren ger en djup, len, och lite söt smak men receptet kan såklart också göras på andra typer av buljongben.
Du behöver:
- 1 kg buljongben av ren (gärna med lite kött kvar)
- 1 stor gul lök
- 2 morötter
- 2 palsternacka
- 3 vitlöksklyftor, krossade (frivilligt)
- 2 msk tomatpuré
- 2 lagerblad
- 5-6 svartpepparkorn
- 2-3 hela nejlikor
- 2 liter vatten
- 2 msk äppelcidervinäger (hjälper till att extrahera näring från benen)
- Salt efter smak
Gör så här:
1. Rosta benen (valfritt men ger en djupare smak): Sätt ugnen på 200°C. Lägg renbenen på en plåt och rosta dem i ca 30 minuter tills de får en gyllenbrun färg.
2. Fräs grönsakerna: Hetta upp en stor kastrull eller gryta. Fräs lök, morötter, palsternacka och vitlök på medelhög värme i lite olja i några minuter tills de får lite färg. Tillsätt tomatpuré och fräs i ytterligare en minut.
3. Koka upp buljongen: Lägg i de rostade renbenen i grytan. Tillsätt lagerblad, svartpeppar, nejlika, äppelcidervinäger och salt. Häll på vattnet och koka upp.
4. Långsam sjudning: Sänk värmen och låt buljongen sjuda på låg värme i minst 4–6 timmar (gärna upp till 12 timmar för en mer näringsrik buljong). Skumma av ytlig skum då och då.
5. Förvaring: Låt buljongen svalna och förvara den i kylen upp till 5 dagar eller frys in i portioner för längre hållbarhet.
Tips för extra god buljong:
- Rosta buljongbenen först i ugnen
- Välj grönsaker och rotfrukter för naturlig sötma; morötter, lök, palsternacka
- Behåll skalet- där sitter mycket näring & smka
- Några matskedar äppelcidervinäger balanserar smaken och hjälper till att lösa upp märgen
- Krydda med dina favorit kryddor, tex. pepparkorn, lagerblad, nejlika, anis
Lycka till!
