Denna eleganta råbiff är en spännande smakexplosion som väcker alla sinnen till liv. Mör och smakrik Renkött möter en len västerbottenskräm som balanserar sälta och umami. De syrliga vinbären och äpplena, marinerade med en hint av chili, adderar friskhet och en subtil hetta som kompletterar rätten perfekt. Den här är definitivt en förrätt eller huvudrätt som imponerar.
Ingredienser (4 portioner)
Råbiff
- 500 g reninnanlår, skuren i små bitar (1x1 cm)
- 50 g fint strimlad salladslök
- 2 msk fin olivolja
- Salt och svartpeppar
Ostkräm
- 100 g färskost
- 50 g fint riven Västerbottensost
- Svartpeppar
Chili-marinerade äpplen och vinbär
- 100 g svenskt äpple (med skal), skuret i små bitar (1x1 cm)
- 100 g röda vinbär
- 20 g mörkt socker (kokossocker eller muscovado)
- 1 msk repad backtimjan (eller finskuren busktimjan)
- 2 tsk god chilisås (t.ex. Lemon Drop)
- En nypa salt
Till servering
- Rotfruktschips (färdigköpta eller hemmagjorda)
- Oxalisblad
- Grovriven Västerbottensost
- Gräsig olivolja
Gör så här:
Förberedelser
- Råbiffen: Blanda de små köttbitarna med salladslök, olivolja, salt och peppar i en skål. Ställ åt sidan i kylen.
- Ostkrämen: Blanda färskosten med Västerbottensosten och smaka av med svartpeppar. Ställ kallt tills servering.
- Chili-marinerade äpplen och vinbär: Blanda äppelbitarna med vinbären, sockret, timjan, chilisås och en nypa salt. Låt stå en stund så att smakerna hinner utvecklas.
Montering
- Lägg upp råbiffen på tallrikar i en snygg form.
- Klicka ut ostkrämen runt om eller ovanpå råbiffen.
- Fördela de chili-marinerade äpplena och vinbären runt rätten.
- Toppa med rotfruktschips för krispighet.
- Dekorera med oxalisblad och strö över lite grovriven Västerbottensost.
- Avsluta med att rippla över lite gräsig olivolja för extra smak.
Lycka till!
