En spännande fusion mellan thailändska och samiska smaker! I denna variant av den klassiska Isaan-salladen Nam Tok har vi använt Suovas Renskav istället för nötkött, vilket ger en härlig och unik rökig viltsmak.
Ingredienser (för 4 personer):
-
500 g tunt skivad, lättrökt souvas (renbog eller liknande)
-
4 msk fisksås (börja med 4 msk, se instruktioner nedan)
-
8 msk färskpressad limejuice
-
4 tsk socker (gärna palmsocker, annars strösocker)
-
3-6 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
-
4-6 schalottenlökar, tunt skivade
-
4 salladslökar, hackade (både det vita och gröna)
-
Ca 2 dl färska myntablad, grovhackade
-
Ca 1 dl färska korianderblad, grovhackade
-
2 msk rostat rispulver (Khao Khua)*
-
2–4 tsk torkade thailändska chiliflakes (Prik Bon), eller hetta efter smak.
Går att byta ut mot en god chilisås. -
Ca 2 msk neutral olja (t.ex. rapsolja) för stekning
Instruktioner:
1. Stek souvasen mycket snabbt:
-
Hetta upp oljan i en stor stekpanna på hög värme tills den är riktigt varm.
-
Lägg i den färdigskivade souvasen och stek under omrörning eller snabb vändning i bara ca 30–60 sekunder totalt. Målet är att värma igenom köttet och ge en lätt yta utan att genomsteka.
-
Ta genast ur pannan för att undvika att köttet blir segt och torrt.
2. Blanda dressingen:
-
Medan köttet steks (eller direkt efter), vispa ihop fisksås, limejuice, socker och finhackad eller pressad vitlök i en stor skål.
-
Rör tills sockret har löst sig.
3. Blanda kött och dressing:
-
Lägg den nystekta souvasen direkt i skålen med dressingen och blanda runt så att allt kött täcks.
4. Tillsätt örter och lök:
-
Vänd ner skivad schalottenlök, hackad salladslök, grovhackad mynta och koriander.
-
Blanda försiktigt så att örterna behåller sin fräschör.
5. Tillsätt textur och hetta:
-
Blanda ner rostat rispulver (Khao Khua) och chiliflakes för att ge salladen sin karaktäristiska textur och kryddighet.
6. Smaka av – VIKTIGT:
-
Smaka av salladen noga! Souvas är saltare än rått kött, så börja med mindre mängder fisksås.
-
Behövs det mer sälta? Tillsätt försiktigt lite mer fisksås (upp till totalt 4 msk eller efter smak).
-
Behövs mer syra? Tillsätt lite mer limejuice.
-
Behövs mer sötma? Justera med lite mer socker.
-
Om salladen verkar torr, tillsätt 1–2 matskedar vatten eller mild buljong för att balansera konsistensen.
7. Servera:
Servera din Nam Tok med Souvas omedelbart för bästa smak och textur! Traditionellt passar den perfekt med klibbigt ris (sticky rice) och krispiga färska grönsaker vid sidan av, som strimlad vitkål, gurkstavar eller långbönor.
Extra tips om Khao Khua (Rostat rispulver):
Rostat rispulver ger salladen en nötig smak och lite textur. Du kan köpa det färdigt i asiatiska livsmedelsbutiker eller göra det själv:
-
Torrosta klibbigt ris (glutinous rice) i en torr stekpanna på medelhög värme tills det är gyllenbrunt.
-
Låt riset svalna och mala det till ett fint pulver i en kryddkvarn eller mixer.
