Recept: Gurpa med rostade rotfrukter, blåbärssås och karamelliserat löksmör med timjan

Det här är en modern och elegant tolkning av den traditionella Gurpan, inspirerad av restaurangrätter där råvarorna kompletterar varandra. Det här är en rätt som lyfter fram Gurpans unika karaktär i en ny kontext – rustik, men raffinerad. Perfekt för en middag där du vill imponera med vild elegans. 

4 personer

Ingredienser: 

Rostade rotfrukter: 

Ca 800 g blandade rotfrukter (t.ex. jordärtskocka, morot, purjolök) 

2 msk olivolja Salt och peppar

Grupa:

600 g Grupa 

Smör eller annat fett till stekning

Blåbärssås: 

5 dl viltfond

5 dl blåbärsjuice (t.ex. blåbär 100%) 

1 tsk farinsocker (eller efter smak)

1 tsk balsamvinäger (eller efter smak) 

Salt och peppar

Karamelliserad löksmör med timjan: 

300 g smör (rumstempererat) 

300 g gul lök (finstrimlad)

2 msk sherryvinäger 

2 msk hackad färsk persilja 

1 msk färsk timjan (hackad)

Salt och peppar

Till servering: 

En näve plocksallad per portion

 

Gör så här: 

1. Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar. Blanda dem med olivolja, salt och peppar.

2. Rosta i airfryer: Lägg rotfrukterna i airfryerns korg och tillaga på 180°C i cirka 15-20 minuter, eller tills de är mjuka och har fått fin färg. Skaka korgen några gånger under tillagningen.

3. Rosta i ugn: Förvärm ugnen till 200°C. Sprid ut rotfrukterna på en bakplåt och rosta i ugnen i cirka 25-30 minuter, eller tills de är mjuka och har fått fin färg. Rör om några gånger under tillagningen.

4. Häll viltfonden och blåbärsjuicen i en kastrull. Koka upp och låt sjuda på medelhög värme tills vätskan har reducerats till ungefär hälften och såsen har tjocknat något.

5. Tillsätt farinsocker och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm.

6. Smält en klick smör i en stekpanna på låg värme. Tillsätt den finstrimlade löken och stek långsamt under omrörning tills den är mjuk, djupt gyllenbrun och nästan karamelliserad (tar cirka 20-30 minuter).

7. Ta hälften av den karamelliserade löken och lägg i en mixer tillsammans med det rumstempererade smöret, sherryvinägern, salt och peppar. Mixa till en slät och luftig konsistens. Blanda i den hackade timjan i mixern också.

8. Häll smörblandningen i en skål och rör försiktigt i resten av den karamelliserade löken och den hackade persiljan för hand så att det blir bitar av lök i smöret. Smaka av med salt och peppar.

9. Skär Grupan i tjocka skivor (om det inte redan är i skivor). Hetta upp en stekpanna med smör eller renfett. Stek skivorna på medelvärme i cirka 2-3 minuter per sida tills de är genomvarma och har fått en fin yta. 

10. Blanda de rostade rotfrukterna med plocksallad. Fördela blandningen på tallrikar. Lägg 150 g av den stekta Grupan ovanpå varje portion. Skeda över blåbärssåsen och toppa med det karamelliserade löksmöret med timjan.