Det här är en modern och elegant tolkning av den traditionella Gurpan, inspirerad av restaurangrätter där råvarorna kompletterar varandra. Det här är en rätt som lyfter fram Gurpans unika karaktär i en ny kontext – rustik, men raffinerad. Perfekt för en middag där du vill imponera med vild elegans.
4 personer
Ingredienser:
Rostade rotfrukter:
Ca 800 g blandade rotfrukter (t.ex. jordärtskocka, morot, purjolök)
2 msk olivolja Salt och peppar
Grupa:
600 g Grupa
Smör eller annat fett till stekning
Blåbärssås:
5 dl viltfond
5 dl blåbärsjuice (t.ex. blåbär 100%)
1 tsk farinsocker (eller efter smak)
1 tsk balsamvinäger (eller efter smak)
Salt och peppar
Karamelliserad löksmör med timjan:
300 g smör (rumstempererat)
300 g gul lök (finstrimlad)
2 msk sherryvinäger
2 msk hackad färsk persilja
1 msk färsk timjan (hackad)
Salt och peppar
Till servering:
En näve plocksallad per portion
Gör så här:
-
Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar. Blanda dem med olivolja, salt och peppar.
-
Rosta i airfryer: Lägg rotfrukterna i airfryerns korg och tillaga på 180°C i cirka 15-20 minuter, eller tills de är mjuka och har fått fin färg. Skaka korgen några gånger under tillagningen.
-
Rosta i ugn: Förvärm ugnen till 200°C. Sprid ut rotfrukterna på en bakplåt och rosta i ugnen i cirka 25-30 minuter, eller tills de är mjuka och har fått fin färg. Rör om några gånger under tillagningen.
-
Häll viltfonden och blåbärsjuicen i en kastrull. Koka upp och låt sjuda på medelhög värme tills vätskan har reducerats till ungefär hälften och såsen har tjocknat något.
-
Tillsätt farinsocker och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm.
-
Smält en klick smör i en stekpanna på låg värme. Tillsätt den finstrimlade löken och stek långsamt under omrörning tills den är mjuk, djupt gyllenbrun och nästan karamelliserad (tar cirka 20-30 minuter).
-
Ta hälften av den karamelliserade löken och lägg i en mixer tillsammans med det rumstempererade smöret, sherryvinägern, salt och peppar. Mixa till en slät och luftig konsistens. Blanda i den hackade timjan i mixern också.
-
Häll smörblandningen i en skål och rör försiktigt i resten av den karamelliserade löken och den hackade persiljan för hand så att det blir bitar av lök i smöret. Smaka av med salt och peppar.
-
Skär Grupan i tjocka skivor (om det inte redan är i skivor). Hetta upp en stekpanna med smör eller renfett. Stek skivorna på medelvärme i cirka 2-3 minuter per sida tills de är genomvarma och har fått en fin yta.
-
Blanda de rostade rotfrukterna med plocksallad. Fördela blandningen på tallrikar. Lägg 150 g av den stekta Grupan ovanpå varje portion. Skeda över blåbärssåsen och toppa med det karamelliserade löksmöret med timjan.
