Recept: Biff Rydberg på Renytterfilé med råstekt potatis och senapskräm

4 juni 2025

Biff Rydberg är en svensk husmansklassiker, och här lyfter vi rätten till nya höjder med Renytterfilé. Råstekt potatis, långsamt karamelliserad lök och en krämig senapsröra sätter tonen, medan den möra renfilén ger en mustig, exklusiv smakupplevelse. Toppa med äggula och färska örter för en komplett rätt som imponerar både till vardags och fest.

4 portioner

Ingredienser:

600 g potatis

600 g Renytterfilé

500 g gul lök

100 g crème fraîche

100 g färskost

2 msk dijonsenap

4 ägg

Smör

Färska örter

Salt och peppar

Gör så här:

Förbered potatisen: Skär mandelpotatisen i 1,5 x 1,5 cm bitar. Skölj i kallt vatten och torka noga.
Stek potatisen: Hetta upp en blandning av olja och smör i en stekpanna på medelhög värme. Stek potatisen långsamt tills den är gyllene och mjuk, cirka 15-20 minuter. Rör om då och då för jämn tillagning. Salta efter stekning.
Stek löken: Smält smör i en separat stekpanna på låg värme. Tillsätt den finhackade löken och stek långsamt tills den är mjuk, karamelliserad och fått en gyllene färg, cirka 20-30 minuter. Rör om regelbundet så att den inte bränns.
Förbered Renytterfilén: Krydda Renytterfilén runt om med salt och peppar.
Stek Renytterfilén:
Hetta upp en blandning av smör och olja i en stekpanna på hög värme. Bryn filén snabbt runt om så att den får en fin stekyta. Sänk värmen och stek vidare tills innertemperaturen når ca 48°C (rare). Låt filén vila några minuter innan du skär den i 1,5 x 1,5 cm tärningar. Hetta upp pannan igen och stek köttärningarna hastigt så de får fin yta men behåller saftigheten.
Tips: Du kan även temperera upp köttet i ugn eller airfryer innan du skär i tärningar. Stek därefter tärningarna till önskad innertemperatur.
Gör senapskrämen: Blanda crème fraîche, färskost och dijonsenap i en skål. Smaka av med salt och peppar.
Montering: Lägg upp den råstekta potatisen på tallrikar. Fördela de stekta lökarna och renköttstärningarna ovanpå. Klicka ut senapskrämen och toppa varje portion med en äggula och hackade färska örter.