Vad är renskav? Tunt skivat renkött som steks snabbt

Renskav är tunt hyvlat renkött som steks hastigt i hög värme, lite i taget. Det är en samisk klassiker från fjällen, oftast fryst och skivat i tunnt. Just de tunna skivorna gör att köttet blir klart på någon minut och behåller sin möra, milda viltkaraktär.

Snabbsvar

• Renskav betyder tunt hyvlat renkött som steks snabbt i hög värme, lite i taget.
• En samisk klassiker – mör konsistens, mild men utpräglad viltsmak.
• Renkött är magert (~2 % fett) och rikt på järn, zink, selen och B12.
• Passar i gryta, wok och soppa – och den klassiska skavpannan med svamp och grädde.

Skav hör till det mest älskade i det samiska köket, och hos oss på Reko Ren i Karesuando är det en av de detaljer flest kunder återkommer till. Vill du se var skav kommer ifrån i djuret? Läs om renens styckdetaljer.

Hur lagar du renskav?

Renskav steks hastigt: hög värme, lite i taget. De tunna skivorna blir klara på någon minut, vilket gör skav till en tacksam vardagsdetalj. Den mest kända rätten är skavgryta, där köttet bryns hårt och får sällskap av stekt svamp, grädde och ibland enbär. Servera med kokt potatis eller mos och lingon. Skav funkar lika bra i wok, i en stuvning eller på en macka.

Ett tips vi alltid ger: stek i omgångar. Lägger du i för mycket kött samtidigt sjunker värmen i pannan och köttet kokar i stället för att brynas. Lite i taget, hög värme, snabbt klart.

Hur smakar renskav?

Renskav är mört med en mild men tydlig viltkaraktär som skiljer sig från annat kött– renare, något sötare och mindre.

Eftersom köttet är så magert, i snitt runt 2 % fett (Livsmedelsverket), blir det lätt torrt om det översteks. Den tunna skivningen hjälper dig: köttet får fin yta på sekunder utan att bli segt. Utöver smaken är renkött rikt på järn, zink, selen och B12.

Renskav, suovas och älgskav

Vi hyvlar all skav i tunna skivor (ungefär 4 mm) och fryser den, så att du enkelt steker lite i taget direkt ur frysen. Tre varianter att välja mellan:

• Renskav av stek – den finaste renskaven, hyvlad av hel renstek. Mör och mild, en trygg familjefavorit som passar i det mesta: gryta, wok, soppa, paj eller pizza.
• Suovas Renskav – renskav på bog, rimmad och kallrökt över färsk björkved. "Suovas" betyder rökt på samiska, och den milda röksmaken ger extra karaktär i grytan eller i en wrap. Mer om vad suovas är.
• Älgskav av stek – för dig som vill testa älg. Tunt hyvlad älgstek, mört men med en lite kraftigare viltsmak och grövre textur. Se skillnaden mellan renkött och älgkött.

Recept och köp

Vill du laga renskav hemma? Följ något av våra recept.

• Recept: Krämig Renskavsgryta med kantareller & svart vinbärsgelé
• Recept: Renskav på traditionellt vis

Letar du efter råvaran kan du köpa renskav direkt från oss.