Såsen är kockens hemliga vapen. Norsk brunost är ett bra kort att ha i rockärmen. Brunost ger en härlig sötma och rundhet som funkar helt underbart till ren och vilt. Går till och med att äta direkt med en skiva reninnerfilé, renytterfilé eller reninnanlår som ett riktigt lyxsnack!
4 personer
Ingredienser:
150g brunost eller motsvarande messmör
2 msk smör
3 msk viltfond
2 dl creme fresh
1-2 msk rött vin eller balsamvinäger
2 msk timjan
4 enbär
Saft från vilad file
Salt & peppar
3 msk grädde
Gör så här:
- Bryn smöret
- Tillsätt creme fraiche, buljong och saft från vilad filé.
- Lägg i brunost(riv osten först så smälter den lättare), kryddor, timjan och enbär som du stött.
- Ha i en skvätt vin eller balsaminäger.
- Kocka ned såsen rejält och smaka av med salt. Om du vill ha en lösare konsistens så kan du tillsätta en skvätt grädde.
- Häll såsen över några skivor reninnerfilé, renytterfilé eller reninnanlår, vrid över lite rosepeppar.
