Recept: Tacos med Suovas Renskav, karamelliserad lök, mangosalsa och grönärtskräm med Västerbottenost

Streetfood möter fjällmat – I stället för klassisk texmex fyller vi tunnbröd med rökig Suovas Renskav, söt karamelliserad lök, syrlig picklad rödlök och en krämig grönärts- och Västerbottenostkräm. Toppat med frisk mangosalsa och krispig salladslök blir det en oväntad och otroligt god kombination av norrlandsk vildmark och tropisk hetta. Perfekt för dig som vill ta fredagstacosen till en helt ny nivå – eller överraska gästerna med något som är både nytt och familjärt på samma gång.

Ingredienser (4 portioner)

Suovas Renskav med karamelliserad lök:
500 g Suovas Renskav
250 g gul lök (ca 2 st, strimlad)
Smör (till stekning)
Neutral olja (till stekning)
Svartpeppar

Grönärts- & Västerbottenkräm:
100 g färskost
100 g gröna ärtor (tinade)
50 g Västerbottensost (riven)
1 st vitlöksklyfta (pressad)
0.5 st citron (saften)
Salt och svartpeppar

Picklad rödlök:
150 g rödlök (ca 2 st, finstrimlad)
2 msk äppelcidervinäger
1 msk farinsocker
2 krm salt

Mangosalsa:
250 g mango (färsk eller tinad, i små tärningar)
1 st spansk chili (finhackad)
1 msk olivolja

Till servering:
12 st små mjuka tunnbröd (eller 4-6 stora att skära ut från)
Koriander eller Salladslök (strimlad)
Västerbottensost (extra, riven)

Gör så här:

1. Pickla rödlöken: Blanda finstrimlad rödlök med äppelcidervinäger, farinsocker och salt i en skål eller påse. Massera in blandningen och låt stå i minst 30 minuter.
   
   
2. Gör grönärtskrämen: Lägg färskost, tinade gröna ärtor, riven Västerbottensost, pressad vitlök och citronsaft i en mixer eller matberedare. Mixa till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
   
   
3. Blanda mangosalsan: Blanda mangotärningarna med finhackad spansk chili och olivolja i en skål.
   
   
4. Karamellisera löken: Smält en generös klick smör i en stekpanna på medellåg värme. Tillsätt den strimlade gula löken och stek långsamt tills den är mjuk, gyllene och karamelliserad, ca 15-20 minuter. Rör om då och då. Lägg över löken på en tallrik.
   
   
5. Stek Suovas Renskaven: Hetta upp lite olja i samma panna på hög värme. Fräs renskaven snabbt tills det får fin färg. Tillsätt den karamelliserade löken och blanda väl. Smaka av med nymalen svartpeppar. 
   
   
6. Montering: Värm tunnbröden lätt. Fyll varje bröd med Renskavs- och lökblandningen, toppa med den picklade rödlöken och mangosalsan. Ringla över rikligt med grönärtskräm och garnera med strimlad salladslök eller korander och extra riven Västerbottensost.

Serveringstips! Om du använder stora tunnbröd kan du använda ett glas eller en liten skål som mall för att stansa ut perfekta runda "tortillabröd". Servera genast och njut av de härliga smakerna!