Recept: Renköttsrulader med färskost, karamelliserad lök och bacon i gräddsås

Baconlindade rullader av Reninnanlår, fyllda med färskost och karamelliserad lök. Låt puttra i smakrik gräddsås. Servera med grönsaker. 

Ingredienser:

Rulader

800 g Reninnanlår

150 g färskost (vi hade ICAs Chevre färskost)

0,5 dl persilja (färsk eller fryst)

2 lökar

Vitvinsvinäger och honung till karamellisering

300 g bacon

Smör till stekning

Gräddsås

4 dl grädde

3 msk viltfond (koncentrat)

3 msk honung eller annan sötma

Salt och peppar

Gör så här:

1. Skär Reninnanlår i tunnan skivor, salta 30 min före tillagning
2. Stek löken sakta i smör i en stekpanna, tills den blir mjuk, 15-20 minuter. Löken ska få en brun färg. Rör om då och då. Tillsätt lite vitvinsvinäger och honung.
3. Blanda färskost och persilja. Bre blandingen på en skiva av Reninnanlår. Tillsätt karamelliserad lök. Rulla ihop och färst bacon med tandpetare runt om.
4. Stek ruladerna tills baconet fått färg. Låt ruladerna vila medan du gör gräddsåsen i samma sautégryta/kastrull. 
5. Häll grädde och viltfond i grytan/kastrullen. Smaka av med honung, salt och peppar. 
6. Lägg tillbaka ruladerna i såsen och låt dem sjuda 10 min. Strö över hackad persilja. 

Lycka till!