Blod har alltid varit en central del av vår nordiska matkultur, där det varit självklart att ta vara på hela djuret. I vårt moderna samhälle har dock många av dessa mattraditioner och råvaror fallit i glömska. Renblod är en viktig ingrediens inom samisk matlagning och används i klassiska rätter som blodplättar, blodpalt, blodbröd blodpudding. Glädjande nog ser vi nu ett växande intresse för näringsrik mat och "nose to tail"-filosofin, där varje del av djuret tas tillvara. Det är hög tid att återupptäcka blodets näringsrika egenskaper och samtidigt hylla våra traditioner. Renblodpudding av renblod – en skandinavisk delikatess.
Ingredienser:
För 12 portioner
1 liter renblod
3 dl buljong
2 dl öl
8 dl grovt rågmjöl
1 gul lök, hackad
150g smör
150 g små späcktärningar
100 g små äppeltärningar
1 dl ljus sirap
1 msk torkad mejram
2 tsk torkad timjan
1 msk salt
1 krm stött kryddpeppar
2 krm stött vitpeppar
Till servering:
Stekt sidfläsk
Rivna morötter
Rårörda lingon
Gör så här:
1. Förbered blodet: Om du använder djupfryst blod, låt det tina i kylskåp över natten. Sila blodet för att få bort eventuella koagulerade delar och blanda det med buljongen och ölen.
2. Blanda smeten: Tillsätt rågmjölet under kraftig vispning tills en jämn smet bildas.
3. Stek lök och förbered fyllningen: Skala och hacka löken fint, stek den gyllengul i smör och ha i smeten. Smält ytterligare lite smör och ha i smeten. Tillsätt sirap, späck och äppeltärningar i smeten. Krydda med mejram, timjan, salt och peppar.
4. Justera smaken: Stek ett litet prov av smeten i en panna och smaka av. Justera kryddningen om det behövs. Mer sälta eller mer sötma?
5. Förbered formarna: Smörj formarna med smör. Fyll formarna till ⅔ med smet.
6. Grädda i vattenbad: Värm ugnen till 200°C. Placera formarna i en långpanna och fyll pannan med kokhett vatten upp till hälften av formarnas höjd. Täck formarna med smörpapper och grädda i vattenbadet i 1 timma.
7. Kontrollera att puddingen är klar: Pröva med en sticka eller provnål, som ska kännas torr. Låt puddingen svalna något innan den stjälps upp.
8. Ät som den är eller skiva och stek i smör:Servera med stekt sidfläsk, rivna morötter och rårörda lingon.
