Matlagning är enkelt med dem bästa råvarorna; Renkött från Karesuando och grönsaker från din egen trädgård eller lokala bonde. Här är ett recept som hade kunnat vara en restaurang måltid, men som du kan tillaga hemma i köket som en proffskock. I denna rätt möts mild och mör renytterfilé med en fyllig, pepprig sås som tillför djup och värme. Den ugnsrostade potatisen bidrar med en härligt krispig konsistens och lätt sötma, medan haricots verts med smör och schalottenlök ger en fräsch och lätt smörig brytning. Tillsammans skapar dessa smaker en perfekt balans mellan det lena, kryddiga och friska – en smakupplevelse som är både rustik och elegant.
Ingredienser
En renytterfilé
Smör
2 vitlöksklyftor, krossade
1 kg fast potatis, runt skivade
1 stor gul lök, runt skivad
Torkad timjan
Salt och peppar
Pepparsås
1 tsk grönpeppar
1 tsk svartpeppar
1 schalottenlök, finhackad
1 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
1 msk soja
1 msk kalvfond
Haricots verts
150 g haricots verts
2 schalottenlökar, skivade
Vatten
En klick smör
Gör så här:
1. Ta ut renen från kylen i god tid innan tillagning
2. Sätt ugnen på 110 grader
3. Salta och peppra runtom
4. Stek den i rikligt med smör och krossade vitlöksklyftor, cirka 1 minut per sida
5. Sätt in en termometer och låt innertemperaturen bli cirka 53-55 grader för medium/rare
6. Lägg på ett bakplåspapper på formen och låt vila
7. Höj ugnen till 220 grader
8. Skiva potatis och lök och lägg i en ugnsform med torkad timjan, salt och peppar
9. Lägg in i ugnen cirka 20-30 minuter till den fått bra färg
10. Krossa pepparkornen till såsen med en mortel
11. Stek i smör och tillsätt sedan hackad lök och tomatpuré, låt fräsa några minuter
12. Tillsätt grädde, soja och fond
13. Koka upp och låt sedan puttra på låg värme tills potatisen är klar
14. Skär av änden på haricots vertsen, lägg dem i en stekpanna och fyll upp med vatten
15. Tillsätt skivad schalottenlök och låt koka upp
16. Låt sedan koka cirka 7-8 minuter tills de mjuknat och tillsätt en stor klick smör på slutet
17. Servera potatisen, såsen, haricots vertsen och renen tillsammans som en riktig festmåltid
Lycka till!
