Recept: Älgstek med ugnsgrönsaker och konjaksås

En mör och smakrik älgstek tillagad i sous vide som ger perfekt textur och saftighet i varje skiva. Tillsammans med karamelliserade ugnsgrönsaker och en fyllig konjak blir det här en rätt som lyfter viltsmaken till restaurangnivå, men med enkel teknik hemma i köket.

4 personer

Älgstek:

• 1–1,5 kg älgstek (innanlår eller rostbiff)
• 2 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 2 kvistar timjan
• 2 kvistar rosmarin
• 2 vitlöksklyftor, lätt krossade
• 1 msk smör (för stekning efteråt)

Ugnsgrönsaker:

• 4 morötter
• 1 palsternacka
• 1 rödlök
• 1/2 kålrot eller rotselleri
• 2 msk olivolja
• Salt & peppar
• Ev. lite honung eller sirap (valfritt)

Konjaksås:

• 2 schalottenlökar, finhackade
• 1 msk smör
• 2 dl viltfond (eller kalvfond)
• 2 dl grädde
• 0,5–1 dl konjak
• 1 tsk soja (för färg & umami)
• 1-2 msk honung

Gör så här:

1. Sous vide älgstek

1. Salta och peppra köttet ordentligt.
2. Lägg i vakuumpåse tillsammans med örter och vitlök.
3. Tillaga i sous vide:
   • 56°C i 24–36 timmar (medium rare, mycket mör konsistens)
   • eller 58°C i 20–24 timmar (lite fastare resultat)
4. Ta upp köttet och torka torrt.

2. Snabbstekning (viktigt!)

• Hetta upp en panna med smör.
• Bryn köttet runtom snabbt (ca 30–60 sek per sida).
• Låt vila 10–15 min innan skivning.

3. Ugnsgrönsaker

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skär grönsaker i jämnstora bitar.
3. Blanda med olivolja, salt och peppar.
4. Rosta i ugnen i 30–40 min, rör om halvvägs.
   • Tills de är karamelliserade och mjuka

4. Konjaksås

1. Fräs schalottenlök i smör på låg värme.
2. Häll i konjak och låt koka in (viktigt för att få bort sprittonen).
3. Tillsätt fond och reducera 5–10 min.
4. Häll i grädde och soja.
5. Smaka av med honung, salt och peppar.
6. Låt småputtra tills såsen är krämig.

5. Servering

• Skär älgsteken i tunna skivor.
• Servera med ugnsgrönsaker och rikligt med konjakcsås.
• Toppa gärna med färsk timjan och lite flingsalt.

Lycka till!