Renkött Pris - Vad kostar Renkött?

Renkött är en av Sveriges mest traditionella råvaror och samtidigt en av de mer sällsynta. I de arktiska delarna av världen har renen i generationer varit avgörande för livet i norr: som mat, kläder, verktyg och transport. Ändå står renkött idag för mindre än 0,1 % av den totala köttkonsumtionen i Sverige.

Det gör renkött till något helt annat än vanligt kött. Det är ingen volymprodukt. Och det är just därför priset ser ut som det gör.

Ett begränsat utbud möter hög efterfrågan

Som för alla råvaror styrs priset på renkött av tillgång och efterfrågan. Skillnaden är att tillgången alltid är begränsad. Rennäringen är småskalig, reglerad och helt beroende av naturens förutsättningar.

I södra Sverige är efterfrågan ofta hög, medan tillgången är låg, vilket driver upp priset. I de nordligaste delarna av Sverige, Norge och Finland, där renskötseln bedrivs, är tillgången större och priserna generellt lägre.

Det är också värt att nämna att bara en mindre del av allt renkött når privatkonsumenter. En stor andel används inom samebyarna själva eller säljs direkt till restauranger, där efterfrågan är mycket hög.

Priserna varierar därför kraftigt beroende på styckdetalj och tillgång. Reninnerfilé kan kosta allt från 500 till 1 700 kr/kg, medan torkat renkött i vissa fall kan nå upp mot 2 500 kr/kg.

Inflation och produktionskostnader

Att ta fram renkött innebär mer än själva råvaran. Transporter i glesbygd, slakt, styckning samt kyl- och fryshantering är alla nödvändiga delar av processen. All vilthantering i Sverige omfattas dessutom av strikta krav enligt livsmedelslagstiftningen, vilket säkerställer kvalitet och säker hantering – men också innebär kostnader.

När inflationen ökar gör även dessa kostnader det. Det leder i sin tur till högre livsmedelspriser generellt, och renkött är inget undantag. Eftersom produktionen är småskalig finns det också mindre utrymme att parera kostnadsökningar jämfört med industriproducerat kött.

Grafen nedan visar hur den inflationen i sverige fluktuerat över åren. Under tidigt 2000-tal var inflationstakten relativt låg, med en genomsnittlig takt på 1,1% mellan 2000 och 2004. Från 2005 till 2008 ökade inflationstakten igen, med en topp på 3,4% år 2008. Därefter har inflationstakten generellt varit låg, med en genomsnittlig takt på 1,5% mellan 2009 och 2021. Men vi ser nu en ökning under 2021 och framåt. 

Antalet slaktade renar

Tillgången på renkött varierar från år till år. Väderförhållanden spelar stor roll. En tuff vinter kan göra det svårare för renarna att hitta föda, vilket påverkar kalvproduktionen året därpå.

När tillgången är låg är slakterier beredda att betala mer per kilo. Om priset stiger kan vissa renägare välja att sälja en större del av hjorden. Sambandet är inte alltid linjärt, eftersom även efterfrågan och produktionskostnader spelar in. Men variationen är en viktig del av prisbilden.

Grafen nedan visar hur renslakt i Svenska Sápmi relaterar till kilopriset för slaktad ostyckad ren. 

Förädlingsmetod och styckdetalj

Alla delar av renen har inte samma värde. Exklusiva detaljer som innerfilé, ytterfilé och innanlår har ett högre pris än exempelvis färs, lägg eller inälvor.

Hur köttet förädlas spelar också stor roll. Vid torkning försvinner en stor del av vikten, vilket gör att kilopriset stiger, trots att råvaran är densamma. Det är helt enkelt mer kött bakom varje kilo färdig produkt.

Säsong spelar roll

Efterfrågan på renkött är som störst under vinterhalvåret. Samtidigt sker slakt vid olika tidpunkter beroende på sameby och geografiskt område – från tidig höst till långt in på vintern.

Det gör att efterfrågan och tillgång inte alltid möts, vilket påverkar priset ytterligare.

Sammanfattningsvis

Priset på renkött formas av flera faktorer som samverkar: begränsad tillgång, hög efterfrågan, produktionskostnader, förädlingsgrad och säsong. Det är inte ett kött som går att massproducera – och det är heller inte tanken.

I praktiken varierar priset på renkött mellan 500 och 2 500 kr per kilo. För den som väljer renkött handlar det inte bara om pris, utan om ursprung, kvalitet och respekt för råvaran.