Tänk dig detta: kolja som marinerats i en söt-syrlig mix av honung och röda vinbär, toppad med knaprigt torkat renkött, fräsch gurka och lök som ger den perfekta crunch-faktorn. Det här kanske låter som en otippad kombo- men låt dig överraskas!
Ingredienser:
-
Gravning:
-
ca 300 g färsk koljafilé
-
30 g grovt salt (utan jod)
-
ca 30 g strösocker (Justerad mängd)
-
1,5 msk flytande honung (ca 20-30 g)
-
ca 60 g färska eller frysta (tinade) röda vinbär, lätt mosade/krossade (ca 1 dl)
-
1 - 2 tsk nymalen eller grovt krossad svartpeppar
-
Ren- & gurka:
-
100 g gurka
-
100 g salladslök (den gröna och vita delen)
-
2 msk Champagnevinäger (eller annan mild vit vinäger)
-
1 msk god "gräsig" extra virgin olivolja
-
0,5 dl färska röda vinbär
-
ca 30-40 g tunt skivat/strimlat torkat renkött
-
Ev. en nypa flingsalt och nymald svartpeppar till toppingen
Gör så här (Gravning):
-
Förbered fisken (kolla ben, torka av).
-
Blanda salt (30g), socker (30g) och svartpeppar.
-
Mosa vinbären (60g) lätt, blanda ev. med honung och dill.
-
Gnid in salt/sockerblandningen på fisken, fördela vinbärsblandningen över.
-
Paketera tätt i plast.
-
Grava i kyl, 1 dygn . Vänd efter halva tiden.
-
Skrapa av gravningsmixen och torka av fisken.
Gör så här (Servering - Gurk- & Renköttstopping):
-
Strimla gurka och salladslök tunt.
-
Vispa ihop vinäger och olivolja till en vinägrett, smaka ev. av.
-
Vänd grönsakerna i vinägretten precis innan servering.
-
Krossa några av serveringsvinbären (0,5 dl), blanda med hela vinbär och tunt skuret/strimlat renkött.
-
Skiva koljan tunt.
-
Lägg upp fisken, toppa med grönsakssalladen och sedan vinbär/renköttsblandningen.
Lycka till!
